Tramín červený

Tramín červený

Původ

Historie Tramínu červeného je stejně fascinující jako jeho chuť. Tato starobylá odrůda vinné révy (Vitis vinifera), určená k výrobě bílých vín, má nejasný původ, který se ztrácí v dávné minulosti. Přestože se dlouho předpokládalo, že odrůda pochází ze severní Itálie, z oblasti Südtirol/Trentino-Alto Adige, kde se nachází obec Tramin (Tramino, Termeno), dnes se na základě genetických studií soudí, že pravděpodobně pochází z oblasti mezi severovýchodní Francií a jihovýchodním Německem.

Významnou roli v historii Tramínu červeného hraje jeho sklon k tvorbě mutací. Během staletí vegetativní reprodukce se u této odrůdy vyvinulo několik různých forem, které se liší barvou bobulí, aromatem, tvarem a rozměrem listů a hroznů. Některé z těchto forem jsou dnes považovány za samostatné odrůdy, jako je Gewürztraminer v Alsasku, v italském regionu Südtirol/Trentino-Alto Adige a v Německu, Heida či Païen ve Švýcarsku. DNA analýza potvrdila, že všechny tyto formy mají stejný genetický základ s pouze nepatrnými rozdíly na úrovni klonů.

Ve Francii se Tramín červený, známý také pod synonymem Savagnin, objevil již ve 14. století. Od 16. století do napoleonských válek bylo jeho pěstování ve Francii značně rozšířeno, a v Alsasku zůstal významnou odrůdou až do dnešních dnů. V regionu Falc v Německu je zmiňován už v 16. století.

Tramín červený není v Evropě odrůdou dominantní, ale je považován za doplňkovou odrůdu, kterou se pyšní mnoho vinařů. Jeho víno není typické pro globální trh, ale v některých oblastech a regionech má Tramín červený zvláštní význam. Je známý pro své vína vysoké kvality s vysokým obsahem kořenitých a vonných látek​.

Chuťový Profil

Co se týče chuti, Tramín červený je jako symfonie pro chuťové buňky. Často má vyšší zbytkový cukr (polosuché nebo poloslaké víno), což mu dodává sladký, ale vyvážený charakter. Očekávejte vůně a chutě růží, liči, tropického ovoce a dokonce i koření. Může mít i nádech medu nebo karamelu, což dodává na jeho jedinečnosti. Zajímavou variantou je například naturální oranžový Tramín červený, který je zcela suchý a přitom nádherně voní a chutná.

Ideální Spojení s Jídlem

Párování jídla s vínem Tramín červený je fascinující téma a nabízí řadu možností. Tramín červený má nápadné aroma a chutě, které se dobře hodí k široké škále pokrmů. Zejména se doporučuje kombinovat ho s asijskou kuchyní, jako jsou thajské, čínské a indické pokrmy, zvláště pokud obsahují kokosové mléko nebo jsou pikantní.

Také se hodí k sýrům s výraznou chutí, jako je  německý Münster, francouzský Epoisses nebo Maroilles. Další dobré kombinace zahrnují foie gras, pečenou husu nebo sladkou zeleninu jako dýně a sladké brambory. Vhodné jsou i sladké dezerty s jablky, jako je jablkový koláč nebo dorty se skořicí​​.

A můžeme poračovat v nápadech dále. Obecně se dobře hodí k pokrmům jako jsou syté ryby (například losos nebo tuňák). Některé konkrétní příklady zahrnují lososa s kozím sýrem a špenátem, marinovaný syrový losos nebo makrely.

Další možnosti párování zahrnují tradiční tuniský kuskus, dýňový a slaninový koláč, čerstvé těstoviny, kuřecí krokety s pyré, grilovaný tuňák s středomořskou marinádou, pečený celý losos, nízkotučnou tartiflette (zapečené brambory se sýrem reblochon, lardons a cibule), raclette quiche nebo muffiny s vejcem. Mezi pikantní jídla, která se dobře hodí k Tramínu červenému patří kuře s rýží a kari omáčkou, domácí bílá klobása, kefta nebo tagine s kuřecím masem, olivami a bramborami.

Je důležité poznamenat, že správné podávání a skladování výrazně zvyšuje celkový zážitek z pití Tramínu červeného. Víno by mělo být podáváno v chladnější teplotě, ale ne příliš studené, aby se plně rozvinuly jeho aromatické a chuťové profily. Co se týče skladování, víno by mělo být uchováváno v temném a chladném prostředí, aby se zachovala jeho kvalita a chuť.