Historie vinaření v rodině Šabatových sahá do studentských let Ing. Vladimíra Šabaty „tatínka zakladatele“, který vyrobil své první víno z vinice na zahradě za domem v Břeclavi. Po studiích se usadili Šabatovi ve vinařské obci Rakvice, kde obdělávali 10 arů vinice v trati Kozí horky a víno bylo vypito v rámci rodiny a jejich přátel. V roce 1997 uvádí na trh první lahvová vína a začíná vinařit profesionálně. Veškeré investice nasměroval do technologického vybavení a nákupu sousedního pozemku pro rozšíření sklepního hospodářství. V roce 2004 přichází do vinařství syn Václav, který do té doby vypomáhal v obdobích, kdy to bylo potřeba. Důležitým mezníkem byl rok 2010, když s  dlouholetým zákazníkem a kamarádem Ing. Ivanem Benešem založili Vinařství Šabata s.r.o. V lednu 2011 byla zahájena výstavba vinařského areálu na území katastru obce Zaječí, jenž je obklopen viničními tratěmi pod Přítluckou horou a mimo obecní zástavbu.