Jean Luc Joillot převzal rodinné vinařství roce 1981. V roce 1983 bylo vinařství restrukturalizované po koupi půdy v Pommard Premier Cru označeném "Les Petits Epenots". Vinice mají hlinito-vápenité podloží. Produkovaná vína jsou prodávána na tradičních trzích ve Francii a v zahraničí. Celkově vyrábí 15 různých vín. Zakládá na minimálním využívání chemických postřiků, silně redukované sklizni a výhradně ruční sklizni hroznů. Vinifikace je velmi šetrná a opatrná, spoléhá se na dlouhou fermentaci a pak dozrávání, a to hlavně v pečlivě vybraných dřevěných sudech, z nichž se každoročně obnovuje čtvrtina.