Záhadná lahůdka Cardoncelli
Cardoncelli: Skvost mezi houbami a ideální snoubení s víny
Hlíva královská, v Itálii známá jako Cardoncelli [kardončeli] , je houbou, která si získala oblibu v kuchyních po celém světě. Na první pohled ji lze zaměnit s její blízkou příbuznou, hlívou ústřičnou (Pleurotus ostreatus), ale při bližším prozkoumání se odhalí zásadní rozdíly.
Oproti hlívě ústřičné, která má širší klobouk a kratší stopku, se hlíva královská pyšní robustnější a masitější stavbou. Připomíná na pohled spíše hřibovitou houbu. Její chuť je jemnější a textura pevnější, což ji činí ideální ingrediencí pro širokou škálu pokrmů. Hlíva královská se zpracovává celá.
Kulinářsky je hlíva královská ceněna pro svou schopnost absorbovat chutě z okolních ingrediencí, zároveň však přináší vlastní, mírně oříškovou nuanci. Z výživového hlediska je bohatá na proteiny, vitamíny skupiny B a minerály jako je draslík a železo. Výborně zapadá do vegetariánského jídelníčku. Můžete ji smažit, dusit, grilovat.
V České republice se hlíva královská vyskytuje vzácně v přírodě, především v teplejších oblastech, ale je běžně dostupná v obchodech a na farmářských trzích.
Pro doplnění gastronomického zážitku doporučujeme kombinovat hlívu královskou s vínem, které podtrhne její jemnou chuť. Pro moravské víno bychom volili aromatické Veltlínské zelené, které svou svěžestí a lehkým kořenitým nádechem perfektně doplní chutě hlívy. Pro těžší paprikové nebo masové varianty by se hodila i Frankovka.
Z italských vín pak sáhněte po Primitivo z regionu Puglia. Toto plné a ovocné víno s náznaky koření a červeného ovoce vynikne v kombinaci s hlívou připravenou na italský způsob, například v risottu nebo jako součást bohatého ragú.
Itálie je země s bohatou gastronomickou tradicí, která se liší region od regionu. Nicméně Hlívou Královskou ( Cardoncelli) doplníte chutě řady klasických italských pokrmů. V Toskánsku si pochutnáte na ribollitě, husté zeleninové polévce. V Lombardii zase na osso bucco, pomalu dušeném telecím masu. V Neapoli si nenechte ujít pravou pizzu a v Sicílii caponatu, pikantní zeleninový salát.
Tento článek slouží jako průvodce pro milovníky hub a vín, kteří chtějí objevovat nové chutě a kombinace. Hlíva královská, ať už servírovaná v jednoduchosti nebo jako součást sofistikovaného pokrmu, je důkazem, že příroda nám nabízí opravdové poklady.
